Nr. 21326
Für ca. 60-120 Liter
Zur Umwandlung von Stärke in gärbare Zuckerarten und Verflüssigung
von Getreide-, Kartoffel- und Reismaischen.
Anleitung
Entweder
2-4 ml Alpha-Amylase auf 10 Liter Maische pH 5 bei etwa 25 °C geben und
gut verrühren. Nach etwa 12 Stunden die Hefe hinzufügen.
oder
Bei einer Temperatur der Maische von 60 °C 2-4 ml Alpha-Amylase auf 10
Liter Maische pH 5 geben und gut verrühren.Die Temperatur 2 Stunden bei
60 °C halten. Gelegentlich rühren. Dann die Maische auskühlen
lassen und bei ca. 25 °C die Hefe hinzufügen.
Hinweis: Bei 25 °C benötigt die Alpha-Amylase ca. 48 Stunden,
um alle Stärke abzubauen. Die Hefe wird während dieser Zeit ständig
mit neu
gebildetem Zucker gefüttert. Der Vorteil für die Hefe: eine ruhige
und stressfreie Gärung.
Lagerung
Kühl und trocken lagern. Im Kühlschrank bis zum angegebenen Verfallsdatum
haltbar.
Inhalt
Alpha-Amylase 25 ml
Alpha-Amylase:
wandelt Stärke in Dextrine und Disaccharide um.
Weiter