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Willkommen auf meiner Seite über
Hefen


Mein Angebot an Hefen umfasst Turbohefen und Weinhefen.
Turbohefen sind eine Mischung aus einer Reinzuchthefe und komplexer Hefenahrung. Dank der Hefenahrung sind Turbohefen in der Lage, reine Zuckerlösungen zu hohen Alkoholgehalten (bis 23%vol.) zu vergären.
Weinhefen sind ebenfalls Reinzuchthefen, enthalten aber im Unterschied zu Turbohefen keine Hefenahrung. Sie gären ruhiger als Turbohefen und bei der Gärung werden in der Regel maximal 16%vol. Alkohol erreicht.
Hinweis: Backhefen sind keine Reinzuchthefen. Sie sind auf die Bildung von Kohlendioxid spezialisiert, können aber auch Alkohol bilden. Ihre Alkoholverträglichkeit ist allerdings bescheiden (in der Regel um die 6-7%vol.).

Was passiert bei der alkoholischen Gärung?
Bei der alkoholischen Gärung wird von der Hefe Zucker in Alkohol (Ethanol) umgewandelt. Das ist aber nicht alles. Bei der alkoholischen Gärung wird auch das dem jeweiligen Gärgut eigene Aromaspektrum in Abhängigkeit der verwendeten Hefe zum Teil erheblich verändert: neue Aromen (gewünschte und ungewünschte) werden gebildet, bereits vorhandene Aromen werden unterdrückt oder selektiv gefördert.
Die folgende Tabelle ist ein Versuch, mein Angebot an Hefen hinsichtlich ihres Alkoholpotentials und ihres Aromaprofils übersichtlich darzustellen. Die gemachten Angaben basieren auf Daten der Hersteller bzw. Mitteilungen meiner Kunden.


Bezeichnung
Art.-Nr.:
Alkohol-verträglichkeit
Aromaprofil
Weinhefen
22225-22231
16%
komplex
Brennerei Turbohefe
22610
20%
mittel
Obstschnapshefe
22615/22616
20%
komplex
Prestige 8 kg Turbo
22640
20%
mittel
Prestige Wodkahefe mit AG
22650
14,5%
einfach
Black label Turbo
22665
17%
einfach
Whiskyhefe 'WD-yeast'
22670
13%
mittel
Prestige Mini Turbo
22677
20%
mittel
Turbo Pure 24h
22680
16%
sehr einfach
Turbo Pure 48h
22685
20%
sehr einfach
Prestige Easy Turbo 15%
22692
15%
extrem einfach
Prestige Turbo Extreme 23%
22694
23%
sehr einfach
Backhefe
7%
mittel
Wildhefen
7%
mittel


Welche Hefe für welche Maische?
Die obige Tabelle kann Ihnen die Wahl der Hefe für Ihre jeweilige Maische erleichtern. Folglich sind geeignet:
  • Für die Vergärung von reinen Zuckerlösungen zwecks Herstellung eines möglichst geschmacklosen Alkohols:
    Hefen mit einem einfachen Aromaprofil also nach obiger Tabelle folgende Hefen der Rangordnung der Reinheit des Alkohols nach:
    - Art.-Nr. 22692 Prestige Easy Turbo 15%
    - Art.-Nr. 22694 Turbo Extreme 23%
    - Art.-Nr. 22650 Wodkahefe
    - Art.-Nr. 22680 Turbo Pure 24h
    - Art.-Nr. 22685 Turbo Pure 48h
    - Art.-Nr. 22665 Black label Turbo
  • Für die Vergärung von Obst-, Getreide und Kartoffelmaischen zwecks Herstellung eines sortentypischen Alkohols mit möglichst geringer Bildung neuer Aromen:
    Die gleichen Hefen, wie oben genannt, also
    - Art.-Nr. 22692 Prestige Easy Turbo 15%
    - Art.-Nr. 22694 Turbo Extreme 23%
    - Art.-Nr. 22650 Wodkahefe
    - Art.-Nr. 22680 Turbo Pure 24h
    - Art.-Nr. 22685 Turbo Pure 48h
    - Art.-Nr. 22665 Black label Turbo
  • Für die Vergärung von Obstmaischen zwecks Herstellung eines sortentypischen Alkohols mit Bildung neuer, gewünschter Aromen nach Rangordnung der Komplexität des erzeugten Geschmacks:
    - Art.-Nr. 22615/22616 Obstschnapshefe
    - Art.-Nr. 22225-22231 Weinhefen
    - Art.-Nr. 22610 Brennerei Turbohefe
    - Art.-Nr.: 22640 Prestige 8 kg Turbo
    - Art.-Nr. 22677 Mini-Turbo
  • Für die Vergärung von Getreidemaischen zwecks Herstellung eines sortentypischen Alkohols mit Bildung neuer, gewünschter Aromen nach Rangordnung der Komplexität des erzeugten Geschmacks:
    - Art.-Nr. 22670 Whiskyhefe
    - Art.-Nr. 22610 Brennerei Turbohefe
    - Art.-Nr.: 22640 Prestige 8 kg Turbo
    - Art.-Nr. 22677 Mini-Turbo

    Dosage
  • Hefeeinsaat
    Eine zügige Angärung nach Einsaat der Reinzuchthefe ist vor allem bei Obst- und Getreidemaischen von größter Bedeutung, um die Aktivität der im Gärgut vorhandenen Bakterien sowie Wildhefen und Schimmelpilze zu unterbinden. Um solch eine zügige Angärung zu gewährleisten, muss die Reinzuchthefe in einer optimalen Menge dem Gärgut hinzugefügt werden. Als Richtwert gilt hier allgemein 20 g Reinzuchthefe (Hinweis: nicht Turbohefe; diese enthält neben der Reinzuchthefe auch Hefenahrung) auf 100 Liter des Gärguts.
  • Hefenahrung
    Die optimale Versorgung der Hefe mit Hefenahrung ist für eine sichere Gärung unabdingbar. Gerät die Hefe aufgrund von Nährstoffmangel unter Stress, sind Gärfehler die Folge, u.a.:
    - Gärstockungen
    - vermehrte Bildung unerwünschter Begleitaromen
    - unvollständige Endvergärung.
    Als Richtwert gelten hier 40 g Hefenahrung auf 100 Liter des Gärguts. Wie eingangs erwähnt, sind alle für die sichere Gärung erforderlichen Hefenährstoffe in meinen Turbohefen bereits enthalten.
    Eine reine Zuckerlösung enthält keine Hefenährstoffe. In Obst, Getreide und Kartoffeln sind Hefenährstoffe enthalten, allerdings in unterschiedlicher Menge. Hieraus ergeben sich für eine sichere Gärung je nach Gärgut unterschiedliche Dosage-Empfehlungen, wie in nachfolgender Tabelle dargestellt (die Tabelle zeigt, wieviel man mit dem Inhalt in einem Beutel Hefe maximal gären kann; Daten nach Angaben des Herstellers bzw. Mitteilungen von Kunden).

    Zucker
    Getreide
    Kartoffeln
    Obst
    Weinhefen (22225-22231)
    -
    -
    -
    25-50 Liter
    Brennerei Turbohefe (22610)
    25 Liter
    25 Liter
    25 Liter
    100 Liter
    Obstschnapshefe (22615)
    -
    25 Liter
    25 Liter
    100 Liter
    Obstschnapshefe (22616)
    -
    8 Liter
    8 Liter
    25 Liter
    Prestige 8 kg Turbo (22640)
    25 Liter
    25 Liter
    25 Liter
    100 Liter
    Prestige Mini Turbo (22677)
    8 Liter
    8 Liter
    8 Liter
    25 Liter
    Prestige Wodkahefe mit AG (22650)
    25 Liter
    25 Liter
    25 Liter
    50 Liter
    Black label Turbo (22665)
    25 Liter
    25 Liter
    25 Liter
    50 Liter
    Whiskyhefe (22670)
    -
    25 Liter
    -
    -
    Turbo Pure 24h (22680)
    25 Liter
    25 Liter
    25 Liter
    100 Liter
    Turbo Pure 48h (22685)
    25 Liter
    25 Liter
    25 Liter
    100 Liter
    Prestige Easy Turbo 15% (22692)
    25 Liter
    25 Liter
    25 Liter
    50 Liter
    Prestige Turbo Extreme 23% (22694)
    25 Liter
    25 Liter
    25 Liter
    100 Liter


    Siehe auch meine Hinweise zur Gärung.

    Copyright by K.D. Hiesche