Art.-Nr.: 22700
Impressum
Zutaten: Sake-Pilz Koji-Kin.
Inhalt: 10 g, ausreichend für die Herstellung von rund 22 Liter Sake.
Anwendung:
zur Herstellung von Reismalz (Kome-Koji). Dieser Reismalz ist unentbehrlich
für die Herstellung von echtem Sake: er sorgt nicht nur für die Verzuckerung
der Reisstärke sondern verleiht dem Sake seine typischen Aromen.
Kurzanleitung
(für eine ausführliche Anleitung siehe meine Rezepte
für Sake):
1. Den Reis sorgfältig waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Den Reis im Sieb dämpfen.
3. Den gedämpften und ausgekühlten Reis in einen Topf geben, Koji-Kin
auf den Reis streuen und sorgfältig einrühren.
4. Mälzung: Den Topf mit einem feuchten Tuch aus Baumwolle zudecken und
für 40 Stunden an einen warmen Ort bei 30 °C stellen. Alle 10 Stunden
den Inhalt sorgfältig umrühren. Bei der Mälzung entstehen neben
Malz auch komplexe und Sake-typische Aromastoffe. Der zunächst leicht
transparente Reis wird nach etwa 15 Stunden weiß. Nach 40 Stunden ist
er von weißen, weichen Fasern bedeckt und er sollte dann fest sein und
leicht süß schmecken. Ihr Reismalz (Kome-Koji) ist jetzt fertig.
Er sollte - sofern er nicht sofort verwendet wird - eingefrohren oder in der
Sonne getrocknet werden. Dadurch wird das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen
unterbunden.
Hinweis:die zur Gärung benötigte Hefe ist in diesem Kit nicht enthalten. Nehmen Sie am besten eine Weinhefe, z.B.
meine Weinhefe Nr. 22225. Die Weinhefe sollte bei relativ niedrigen Raumtemperaturen (16-18 °C) gären können. Siehe auch meine Gärsets für Sake, Nr.
29021 und Nr. 29022.
Copyright © by Klaus-Dieter Hiesche