DIE OECHSLEWAAGE
Anwendung II

Schätzung der durch Gärung gebildeten Menge Alkohol

Wir bedienen uns wieder der Gleichung (1) - siehe Anwendung I :
1 Grad Oechsle entspricht einer Zuckermenge von etwa 2,6 g/l.
Beispiel:
Oechslegrade gemessen bei Gärbeginn: 90
Oechslegrade gemessen bei Gärende: -10
Veränderung der Oechslegrade insgesamt:
· von 90 bis 0 = 90
· von 0 bis -10: 10

Insgesamt 100 Grad Oechsle. Das entspricht nach obiger Gleichung (1) 260 g Zucker bzw.rund
15 %vol. Alkohol (Gleichung 2).

Für diese Anwendung empfehlen sich Oechslewaagen mit einem breiten Messbereich von ca. 120 bis -20 Grad Oechsle, wie die Artikelnummern 33410 und 33415.

Weiter: Zuckerung vor der Gärung (Anreicherung, Chaptalisation)

Die Maische hat anfangs einen hohen Zuckergehalt. Das Mostgewicht beträgt dann beispielsweise 80 Grad Oechsle. Im Verlauf der Vergärung von Zucker in Alkohol sinkt das Mostgewicht.

Bestimmen Sie das Mostgewicht vor der Gärung.

Messen Sie auch während der Gärung.

Anhand des Vergleichs des ersten Werts mit dem letzten, können Sie verfolgen, wie weit die Gärung vorangeschritten ist.

+80 Oechslegrade

+40 Oechslegrade

0 Oechslegrade