Verflüssiger/Enzyme
Unter dem Begriff Verflüssiger versteht man Enzyme ("Pektinasen"), welche die in Pflanzen enthaltene Kittsubstanz "Pektin" abbauen und dadurch die Verflüssigung beim Maischen begünstigen. Pektinasen sind keine einheitlichen Enzyme: sie enthalten neben verschiedenen Pektinabbauenden Enzymen auch andere Enzyme, sowohl gewünschte (zur Optimierung der Farb- und Aromaausbeute) wie unerwünschte (am wichtigsten: die Depsidasen). Mein Angebot an Pektinasen unterscheidet sich hinsichtlich dieser Gruppierungen. Damit Sie die richtige Pektinase für Ihre Maische finden, lesen Sie bitte die Artikelbeschreibungen.
