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Turbohefen
Turbohefen
Turbohefen sind ein Gemisch
aus einer Reinzuchthefe und komplexer Hefenahrung. Sie vergären zu einem
hohen Alkoholgehalt und der gebildete Alkohol ist sehr rein, d.h. praktisch
frei von unschönen Begleitaromen, und nahezu geschmacksneutral - sofern
Sie die Maische keine Aromastoffe (z.B. Obst) enthält.
Hinweis: Die Hefenahrung bewirkt eine im Vergleich zu Reinzuchthefen
erhöhte Alkoholausbeute. Turbohefen dürffen daher nach § 155 BO
(Brennereiordnung) in Abfindungsbrennereien nicht eingesetzt werden.
Welche Turbohefe?
Mein Angebot umfasst 7 verschiedene Turbohefen. Da mag die Wahl nicht so
leicht fallen. Eine erste Orientierungshilfe bietet die nachfolgende Tabelle.
Sie zeigt für welche Maische die betreffende Turbohefe geeignet ist
und wieviel man mit einem Beutel gären kann.
Die obige Tabelle orientiert sich an der Art der Maische. Es gibt aber weitere
Parabeln, die bei der Wahl eine Rolle spielen können:
Falls Sie auch diese Parabeln bei Ihrer Wahl berücksichtigen wollen, dann sollten Sie sich durch meine Seiten mit Fragen klicken.
Gärung - Grundregeln
Hinweis: die Gärtemperatur hat natürlich sowohl nach oben wie nach unten hin ihre Grenzen.
Nachfolgend eine kurze Beschreibung meiner Turbohefen.
Temperaturverträgliche Turbohefen
Wie der Name verheißt, so vertragen diese Hefen recht hohe Gärtemperaturen. Die Folge: eine rasche Vergärung. Binnen 2-5 Tagen werden 14 bis 16%vol. Alkohol erzeugt.
Zu diesen Hefen gehören:
Die Black Label Turbohefe erzeugt den etwas reineren Alkohol. Die Hefen eignen sich vor allem für die Gärung von geschmacksneutralen Maischen (z.B. Zuckermaischen). Sollen geschmacklich auffällige Maischen (z.B. Obstmaischen) gegoren werden, empfiehlt sich für eine aromaschonende Gärung zu sorgen (siehe die Gebrauchsanleitungen). Mit beiden Hefen können auch größere Maischen (bis ca. 1000 Liter) vergoren werden (näheres siehe die Gebrauchsanleitungen).
Für die Gärung von Getreidemaischen optimierte Mischung aus Reinzuchthefe, Amyloglukosidase und besonderen Hefenährsalzen bzw. Spurenelementen zur Herstellung eines nahezu geschmacklosen Alkohols bzw. eines erstklassigen Wodkas. Auch sehr gut geeignet für Zuckermaischen. Gärt bis auf 14,5%vol. Alkohol in rund 7 Tagen.
Alkoholverträgliche Turbohefen
Diese Hefen vertragen nicht ganz so hohe Gärtemperaturen. Die Folge: sie gären langsamer. Sie müssen sich 10-14 Tage gedulden, bis aller Zucker vergoren ist. Aber Sie werden für Ihre Geduld entschädigt: es wird um bis zu 1/3 mehr Alkohol erzeugt (18 bis 20%vol. - daher die Bezeichnung alkoholverträglich) als mit den temperaturverträglichen Hefen.
Zu diesen Hefen gehören:
Die Hefen Nr. 22610 und 22640 eignen sich für Gärung sämtlicher Maischen. Jedoch ist folgendes zu beachten:
die bei Zuckermaischen empfohlene Dosierung von 1 Beutel Turbohefe auf 25 Liter Maische birgt bei größeren Maischen (ab 25 Liter) auf Grund der schlechteren Ableitung der bei der Gärung gebildeten Wärme die Gefahr von Gärstockungen. Möchte man daher Zuckermaischen ab 50 Liter mit diesen Hefen gären, so darf die Zuckergabe nicht auf einmal sondern muss zeitlich auf mehrere Gaben verteilt erfolgen (näheres siehe die Gebrauchsanleitungen). Aber auch dann wird man unter Umständen Temperatursteigerungen haben, die - auch wenn nicht gefährlich im Sinne einer Gärstockung - doch eine mindere Qualität des Alkohols bewirken können. Generell ist daher bei diesen Hefen von der Gärung von größeren Zuckermaischen abzuraten. Für solche Maischen sind die oben gennanten Temperaturverträglichen Turbohefen die bessere Wahl.
Die neue Generation von Turbohefen
Was diese Turbohefen auszeichnet ist eine bisher nicht erreichte reintönige Vergärung.
Erstere gärt zu 14%vol. Alkohol binnen 1-2 Tagen, letztere zu 18%vol. binnen 2-5 Tagen. Die Zeiten schwanken abhängig von der Maischtemperatur bei Hefeeinsaat sowie der Raumtemperatur während der Gärung.
Diese Turbohefen erzeugen den reinsten Alkohol. Sie eignen sich ausschließlich für die Gärung von Zuckermaischen und zwar für maximal 25 Liter.
Klicken Sie hier, wenn Sie mehr über Turbohefen erfahren möchten. Für Anleitungen zu den einzelnen Turbohefen klicken Sie bitte hier. Bitte, besuchen Sie auch meine Internetseite www.turbohefe.com.
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