Die Herstellung von Whisk(e)y
im
häuslichen Umfeld
Reifung
5. Reifung
Der junge Whisk(e)y ist farblos und hat einen scharfen, spritigen Geschmack.
Das typische Whisk(e)yaroma muss durch Lagerung entwickelt werden.
Um es gleich vorwegzunehmen:
1. Es gibt keine patentierte Vorgehensweise und
2. Auch Whisk(e)y kann den Höhepunkt seiner geschmacklichen Entwicklung
überschreiten.
Daher:
1. Ein wenig gesunder Menschenverstand gepaart mit einer Portion Neugier
(Fragen stellen) kann hilfreich sein und
2. Laufendes Verkosten ist unabdingbar.
Die Reifung von Whisk(e)y ist an den Kontakt mit Eiche geknüpft.
Wer kein Eichenfass hat, muss zu Eichenspänen greifen. (Das "muss"
ist nicht abwertend zu verstehen; richtig eingesetzt sind Eichenspäne
ein vollwertiger Ersatz für ein Eichenfass, jedenfalls für den
Hobbybereich).
Man nimmt am besten geröstete Eichenspäne der amerikanischen
Eiche. Andere Eichenarten tun es wahrscheinlich auch, nur: die Späne
sollten geröstet sein.
Man gibt den jungen Whisk(e)y - unverdünnt!! - in ein sorgfältig gereinigtes Gefäß aus Glas und fügt im die Eichenspäne hinzu. Dosierung: 1 Teelöffel je Liter (Richtwert). Das Gefäß nicht luftdicht verschließen und bei Raumtemperatur stellen. Einwirkungsdauer: 6-8 Wochen (Richtwert: unbedingt in wöchentlichem Abstand verkosten!). Wenn der Whisk(e)y das gewünschte Aroma angenommen hat, wird filtriert. Das tut man am einfachsten mit einem Kaffeefilter Typ Melitta. Abschließend wird der Whisk(e)y mit weichem Wasser auf Trinkstärke verdünnt.
Extras
- Sherry- oder Portweinnote
Fügen Sie Ihrem jungen Whisky 1 bis maximal 5 % halbtrockenen Sherry oder Portwein hinzu (10 bis maximal 50 ml pro Liter Whisky).
- Heidehonignote
Fügen Sie auf 20 Liter Ihres jungen Whiskys 1 Teelöffel Heidehonig hinzu. Oder: auf 5 Liter etwa 1 ml. Bei Bourbon anstelle Ahornsirup.
Zurück:
Gären / Brennen
oder zur Herstellung mittels
Mälzen
Malz
Amylase
E-Mail: ilona-hiesche@t-online.de
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