Kornbrand und Klarer

Andere geschmacksneutrale Spirituosen

Zu den anderen geschmacksneutralen Spirituosen neben Wodka zählen Kornbrand und Klarer.

Für Kornbrand gibt es genaue, gesetzlich festgelegte Herstellungsvorschriften. So darf unter Bezeichnungen mit den Wortbestandteilen Korn, Weizen, Roggen oder Getreide nur Branntwein in den Handel gebracht werden, der ausschließlich aus Roggen, Weizen Buchweizen, Hafer oder Gerste in Deutschland oder Österreich hergestellt ist. Als Korn bezeichneter Branntwein muss einen Mindestalkoholgehalt von 32 Prozent haben, bei Doppelkorn, Kornbrand, Tafelkorn oder Edelkorn müssen es 38 Prozent sein. Die gelbliche Färbung bei einigen Kornbranntweinen kommt entweder durch Eichenholzfaßlagerung oder die Verwendung von Zuckerfarbstoff. Der überwiegende Teil der Kornbranntweine ist jedoch wasserklar. Der Korn erhält seine jeweils typische Geschmacksnote durch die verwendete Getreidesorte. So wird aus Weizen ein milder, weicher, aus Roggen dagegen ein kräftiger Korn destilliert.

Oft wird die Bezeichnung "Klarer" auch für Korn verwendet. Das ist nicht richtig, denn die Qualitätsanforderungen, denen ein Korn gerecht werden muß, gelten nicht für Klare allgemein. Zumeist wird Klarer aus Monopolalkohol der Bundesmonopolverwaltung hergstellt. Jedoch kann Klarer jedoch aus Alkohol jeder Art und Wasser mit oder ohne Geschmackszusätze hergestellt werden. Eine Herkungftsbezeichnung ist nicht zwingend erforderlich. Wird zu seiner Herstellung ausschließlich aus Wein gewonnenen Alkohol verwendet, darf darauf hingewiesen werden. Der Mindestalkohol des Klaren liegt bei 32 Prozent.

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Damit die Geschmacksnote dieser Essenz voll zur Geltung kommt, sollte größte Sorgfalt auf die Auswahl des zum Ansetzen verwendeten Alkohols gelegt werden. Dieser sollte absolut geschmacksneutral sein. Erfüllt wird diese Anforderung eigentlich nur von s.g. Monopolalkohol bzw. Neutralalkohol aus der Produktion der Bundesmonopolverwaltung.

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