Eichenholzspäne, dunkel geröstet
Amerikanische Eiche

Nr. 23260.1

Zum Ausbau von Jung-Whisk(e)y und Wein.

Bezeichnung
Eichenholzspäne der amerikanischen Weißeiche (Quercus alba), dunkel geröstet.

Eigenschaften

  • Körnung: grobe Späne
  • Röstung: dunkel geröstet
  • Aroma: kräftiger für u.a. Eiche und Vanille als französische und ungarische Eiche. Mehr Rauch aber weniger Tannin als infrarot geröstete amerikansiche Eiche.
  • Geruchskomponenten: stärker ausgeprägt als französische und ungarische Eiche
  • Tannin: weniger ausgeprägt als ungarische und französische Eiche

    Anwendung
  • Wein
    Chardonnay, Bordeaux, Zinfandel, schwere italienische und spanische Rotweine.
  • Spirituosen
    Whisk(e)y.

    Rotwein
    Einsatzzeitpunkt: Während der Gärung oder nach dem Abstechen.
  • während der Gärung. Zweck: Schutz vor Oxidation und Braunwerden, mehr Struktur, Volumen, Ausdruck, Rundheit.
    - Dosierung: 1,50-2,50 g / l
    - Einwirkungsdauer: 5-12 Tage bzw. während der gesamten Gärphase
    Hinweis: Die gewerbliche Anwendung bei Maischen ist in Deutschland nicht erlaubt. Sie dürfen daher den so behandelten Wein weder verschenken, noch geschweige denn verkaufen! Er ist nur für den privaten Verbrauch zugelassen.
  • nach dem Abstechen. Zweck: Aromatisierung mit Eichenholznoten, Vanille etc.
    - Dosierung: 2 g / l
    - Einwirkungsdauer: 30-60 Tage.

    Weißwein
    Einsatzzeitpunkt: Bei Weißwein erfolgt im Unterschied zu Rotwein der Einsatz der Eichenspäne zweckmäßig sowohl während der Gärung wie nach dem Abstechen.
  • während der Gärung. Zweck: Schutz vor Oxidation und Geschmack nach Kräutern; leichter Holzgeschmack.
    - Dosierung: 1 g / l
    - Einwirkungsdauer: 4-10 Tage bzw. währen der ganzen Gärphase. Siehe den Hinweis oben unter Rotwein!
  • nach dem Abstechen. Zweck: Vervollständigung der Weinstruktur mit mehr Volumen und Komplexität.
    - Dosierung: 1 g / hl
    - Einwirkungsdauer: 30-60 Tage.
    Alternativ ist auch ein auf die Gärphase beschränkter Einsatz bei etwas höherer Dosierung möglich:
    - Dosierung: 2 g / l
    -Einwirkungsdauer: 4-10 Tage bzw. während der gesamten Gärphase.

    Anleitung für Whisk(e)y
    Einsatzzeitpunkt: Bei Whisk(e)y wird das auf Trinkstärke herabgesetzte Destillat behandelt.
    - Dosierung: 2 g / l
    - Einwirkungsdauer: 30-60 Tage.

    Alternativer Ansatz
    Anstelle der oben beschriebenen Vorgehensweisen können Sie sich auch ein Eichenholzextrakt bzw. eine Eichenholzessenz herstellen, die Sie dann Ihrem Wein bzw. Ihrem Jungwhisk(e)y unter Verkosten in Portionen hinzufügen:
    Geben Sie hierzu den Inhalt eines Beutels Eichenspäne in 4 Liter 40% bis 60%vol. Alkohol und lassen Sie die Späne 3-4 Wochen ziehen. Dekantieren Sie dann das Ganze durch einen Kaffeefilter.

    Hinweise
  • Die obigen Angaben zur Dosierung und Einwirkungsdauer sind unverbindlich. Sie wurden nach Angaben des Lieferanten und aus der Literatur zusammengetragen. Die Dosierung ist abhängig von der Sorte und der Qualität des Leseguts. Die Einwirkungsdauer sollte von Fall zu Fall durch regelmäßiges Verkosten ermittelt werden. Um ein Zuviel an Eichengeschmack etc. zu vermeiden, empfiehlt sich besonders während der ersten Tage / Wochen ein regelmäßiges Verkosten, da dann das meiste Aroma anfangs freigesetzt wird.

    Inhalt
    Beutel zu 40 g.

    Näheres über Eichenspäne und Ihre Anwendung finden Sie hier.

    Weiter
  • zur Startseite
  • zum Shop (EUR und CHF)

    Impressum

    Copyright © by K.D. Hiesche