Zur Umwandlung von Stärke
in gärbare Zuckerarten und Verflüssigung von Getreide-, Kartoffel- und
Reismaischen.
Anleitung
Entweder
Inhalt eines Päckchens in 20 bis 25 Liter Maische (optimale Temperatur der
Maische 60 °C) sorgfältig einrühren
oder
Inhalt eines Päckchens in 50 ml warmes (bis 60 °C) Leitungswasser einrühren.
Diese Suspension in Portionen verteilt auf 20 bis 25 Liter Maische (optimale
Temperatur 60 °C) geben. Jede Portion sorgfältig unterrühren,
ehe die nächste hinzugefügt wird.
Die Einwirkungsdauer beträgt 2 Stunden bei 60 °C.
Hinweis 1: Komplettenzym möglichst vor der Turbohefe hinzufügen.
Hinweis 2: Komplettenzym entfaltet seine optimale Wirkung bei 60 °C.
Hinweis 3: Das Enzym muss für eine optimale Verflüssigung mit der Maische
in intensiven Kontakt treten.
Lagerung
Kühl und trocken lagern. Im Kühlschrank mehrere Jahre haltbar. Die wässrige
Lösung ist nur begrenzt haltbar.
Inhalt
Pektinase, Amylase, Amyloglukosidase. 4,2 g
Pektinase:
baut das Pektin der Zellwände ab; bewirkt so eine Verflüssigung
der Maische.
Amylase: wandelt Stärke in Dextrine und Disaccharide um.
Amyloglukosidase (Synonym: Glukoamylase): wandelt Dextrine und Disaccharide
in Traubenzucker um.
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