Maische für Reiswein

Vorgehensweise
1. Reis für Verzuckerung vorbereiten
Reis mehrmals waschen bis das "Abwasser" klar ist. Dann für 13-20 Tage wässern. Beim Wässern dafür sorgen, dass der Reis immer gut mit Wasser bedeckt ist.
Den gewässerten Reis durch ein Sieb geben. Reis im Sieb 20 Minuten dämpfen. Es darf nicht zu viel Reis im Sieb sein. Der Dampf muss den Reis möglichst gleichmäßig durchströmen können. Während dem Dämpfen, Reis ab und zu mit etwas Wasser bespengen.
Den gedämpften Reis auf ein Backblech ausbreiten und mit einer Schaufel immer wieder wenden, bis er ausgekühlt ist.
2. Verzuckern
Den ausgekühlten Reis in Wasser geben (1 Teil Reis und 2-3 Teile Wasser) und unter umrühren auf 60 °C erwärmen. Dann Komplettenzym (1 Päckchen) hinzufügen und Maische für zwei Std. bei 60 °C halten. Dabei immer wieder umrühren.
3. Gären
Maische auskühlen lassen. Sobald die Temperatur auf 24 bis 25 °C gesunken ist, die Turbohefe (1/2 Päckchen) hinzufügen und sorgfältig unterrühren. Dann Gärspund anbringen und bei 20 bis 25 °C gären lassen. Nach 2, 4 und 6 Tagen gut umrühren. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, Maische weitere 70 bis 80 Tage mit aufgesetztem Gärspund stehen lassen. Während dieser Nachgärungsphase nicht mehr umrühren bzw. Gäreimer nicht öffnen.
4. Abpressen und Klären
Reis abpressen. Am einfachsten durch ein Tuch filtern und Tuch kräftig auspressen. Anschließend die milchige Maische zum Klären kühl stellen. Eventuell Klärmittel hinzufügen. Die kristallklare Maische sauber ohne den Bodensatz auf ein neues Gefäß ziehen.
5. Pasteurisieren
Die kristallklare Maische 5-10 Minuten auf 85 bis 90 °C erhitzen.
6. Lagern
Den ausgekühlten Wein auf Flaschen ziehen und luftdicht verschlossen lagern.
7. Trinken
Zum Trinken wird der Wein auf 35 bis 40 °C gebracht.

Siehe auch meine Rezepte für Sake

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