Die folgenden Rezepte sind für 25 Liter Fruchtwein. Bei anderen Größen
werden die Mengenangaben entsprechend verrechnet.
Rezepte (für ca. 25 Liter Fruchtwein)
|
Wein
|
Menge
Frucht |
Pektinase
|
Zucker
|
Milchsäure
|
Alkohol- gehalt |
Wasser
|
Hefe
|
|
Apfelwein
|
32 kg
|
5 g
|
auf
55 Oe |
auf
6-7 g/l |
7%
|
-
|
22615
|
|
Apfel-Cider
|
30 kg
|
5 g
|
6,5 kg
|
auf
9 g/l |
18%
|
-
|
22615
|
|
Apfelwein
|
22 kg
|
5 g
|
auf
25 Oe |
auf
6-7 g/l |
3-4%
|
auf 25 l
|
22225
|
|
Birnenwein
|
25-50 kg*
|
5 g
|
auf
55 Oe |
auf
6-7 g/l |
7%
|
-
|
22615
|
|
Eberesche
|
7,5 kg
|
5 g
|
6 kg
|
100 ml
|
16%
|
auf 25 l
|
22225
|
|
Holunderbeeren
|
12,5 kg
|
5 g
|
6 kg
|
125 ml
|
16%
|
auf 25 l
|
22225
|
|
Johannis-beeren§
|
8 kg
|
10 g
|
3,5 kg
|
-
|
10%
|
auf 25 l
|
22225
|
|
Johannis-beeren§
|
8 kg
|
10 g
|
6 kg
|
-
|
16%
|
auf 25 l
|
22225
|
|
Quitten
|
17,5 kg
|
5 g
|
7 kg
|
60 ml
|
18%
|
auf 25 l
|
22615
|
* = je nach
Sorte
§ = rot und weiß
Vorarbeiten
siehe Grundrezept
Darüber hinaus sind für die verschiedenen Weine folgende Vorgehensweisen zu
beachten:
Apfelwein
Äpfel in einer Rätzmühle (eventuell von einer Lohnmosterei) mahlen
(lassen). Die sonst für andere Obstsorten übliche Zerkleinerung ist
bei Äpfeln hinsichtlich der Saftausbeute ungenügend! Dem Brei die
Pektinase hinzugeben und dann sofort mit dem Abpressen beginnen. Sofort
nach dem Abpressen den Zucker- und Säuregehalt einstellen und den Most
schwefeln (2 g Kaliumdisulfit pro 25 Liter). Bei Einsatz der Weinhefe Nr. 22225
ist eine Gärung bei 10-15 °C ideal.
Hinweis: die Zuckerbeigabe beim Apfel-Cidre erfolgt in drei gleichen Gaben.
Birnenwein
Vorgehen: siehe Apfelwein.
Ebereschenwein (Vogelbeerwein)
Es empfiehlt sich nur gut ausgereifte Früchte zu verwenden. Sie werden
zerstampft und im Verhältnis 1:1 mit Wasser vermischt. Dann wird die Pektinase
hinzugefügt. Nach 1 Tag wird abgepresst. Der Pressrückstand wird nochmals
mit 1 Liter Wasser vermischt und nach etwa 12 Std. abgepresst.
Holunderbeerwein
Man nimmt nur den schwarzen Holunder. Die Beeren werden zerstampf und die Maische
auf ca. 85 °C erhitzt (um das in den Früchten enthaltene Sambunigrin
- es kann Übelkeit und Erbrechen hervorrufen - zu zerstören). Nach
dem Abkühlen auf 50 °C wird die Pektinase hinzugefügt und 5-6
Stunden später wird abgepresst.
Johannisbeerwein
Die Beeren werden zerdrückt und mit 5 Liter Wasser vermischt. Dann wird
auf 50 °C erhitzt und die Pektinase hinzugefügt. Nach 6-8 Stunden wird
abgepresst. Der Pressrückstand wird mit 12 Liter Wasser (Wein für
10%vol. Alkohol) bzw. 10 Liter Wasser (Wein für 16%vol. Alkohol) nochmals
für 8-10 Stunden angesetzt und dann abgepresst. Darin wird der Zucker aufgelöst
und das Ganze mit dem bereits beim ersten Abgepressen gewonnenen Most vermischt.
Quittenwein
Die zerkleinerten Früchte werden kurz erhitzt und anschließend zerdrückt.
Nach dem Abkühlen auf 50 °C wird die Pektianse hinzugefügt. 10-12
Stunden später wird abgepresst.
Zurück zur Startseite oder
weiter zum Shop