Die Herstellung von Whisk(e)y
im
häuslichen Umfeld
Amylase
1.3
Mittels Amylase
Ausgangsmaterial:
5 kg Gerste
4 kg Gerste
0,6 kg Hafer
0,3 kg Weizen
0,1 kg Roggen
5 kg Gerste
Mindestens 51% Mais
außerdem Roggen / Gerste / Weizen
- z.B.: Jack Daniels:
4 kg Mais
0,6 kg Roggen
0,4 kg Gerste
- oder Marker´s Mark:
3,5 kg Mais
0,8 kg Gerste
0,7 kg Weizen
Vorgehen:
5 kg Getreide schroten und mit 15 Liter handwarmem Wasser (etwa 35-40 °C) anrühren. Die Lösung unter Rühren erhitzen. Sobald die Temperatur 60°C erreicht hat, 1 Päckchen Amylase (z.B. Komplettenzym) hinzufügen und sorgfältig unterrühren. Das Ganze für 2 Std. bei 60 °C halten und gelegentlich umrühren. Dann in einen Gäreimer überführen und abkühlen lassen. Sobald die Maische 25 °C erreicht hat, 1 Päckchen Whiskyhefe der Maische aufstreuen und sorgfältig unterrühren.
Weiter: Gären/Brennen
E-Mail: ilona-hiesche@t-online.de
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