Whisk(e)yhefe mit Amyloglukosidase

Newsletter:

Name:

E-Mail-Adresse:

Bestellen

Abbestellen

Die Herstellung von Whisk(e)y
im häuslichen Umfeld
Malz

1.2 Mittels Malz
Ausgangsmaterial:

  • Für Scotch Whisky
    5 kg Darrmalz oder Biermalz
  • Für Irish Whiskey I:
    2 kg Gerste
    2 kg Gerstenmalz
    0,6 kg Hafer
    0,3 kg Weizen
    0,1 kg Roggen
  • Für Irish Whiskey II:
    2,5 kg Gerste
    2,5 kg Gerstenmalz
  • Für Bourbon
    - z.B.: Jack Daniels:
    4 kg Mais
    0,6 kg Roggen
    0,4 kg Gerstenmalz
    - oder Marker´s Mark:
    3,5 kg Mais
    0,8 kg Gerstenmalz
    0,7 kg Weizen

    Vorgehen:

  • Scotch Whisky
    Das Malz schroten. Das Schrot darf nicht zu grob, aber auch nicht zu fein sein (kein Mehl).
    Rasten (Umwandlung in Malzzucker und Auslaugen des Zuckers)
    1. Rast. Malzschrot mit 15 Liter handwarmem Wasser (35 bis 40 °C) verrühren und das ganze unter Rühren auf etwa 65 °C erhitzen und 60 Minuten bei dieser Temperatur lassen.
    2. Rast: Auf 80 °C erhitzen und nochmals ca. 60 Minuten bei dieser Temperatur halten.
    3. Rast: Auf 95 °C erhitzen und weitere 60 Minuten bei dieser Temperatur halten.
    Während der Rasten und beim Heizen immer wieder rühren.
    Dann in einen Gäreimer überführen und abkühlen lassen. Sobald die Maische
    25 °C erreicht hat, 1 Päckchen Whiskyhefe der Maische aufstreuen und sorgfältig unterrühren.
  • Für Irish Whiskey
    Getreide und Malz mischen und schroten. Das Schrot darf nicht zu grob, aber auch nicht zu fein sein.
    - Umwandlung in Malzzucker und Auslaugen des Zuckers
    Dies erfolgt in drei sog. Rasten:
    1.Rast: Schrot mit 15 Liter handwarmem Wasser (35 bis 40 °C) verrühren und das ganze unter Rühren auf etwa 65 °C erhitzen und 60 Minuten bei dieser Temperatur lassen.
    2. Rast: Auf 80 °C erhitzen und nochmals ca. 60 Minuten bei dieser Temperatur halten.
    3. Rast: Auf 95 °C erhitzen und weitere 60 Minuten bei dieser Temperatur halten.
    Während der Rasten und beim Heizen immer wieder rühren.
    Dann in einen Gäreimer überführen und abkühlen lassen. Sobald die Maische 25 °C erreicht hat, 1 Päckchen Whiskyhefe der Maische aufstreuen und sorgfältig unterrühren.
  • Für Bourbon
    Getreide und Malz getrennt schroten. Das Schrot darf nicht zu grob, aber auch nicht zu fein sein.
    - Verkleistern: Zunächst wird das Maisschrot mit Wasser verrührt (1 Teil Schrot und 4 Teile Wasser) und das ganze unter Rühren auf etwa 100 °C erhitzt und 2-3 Stunden gekocht.
    - Umwandlung in Malzzucker: Dann wird auf 65 °C gesenkt und das Roggenschrot und das Malzschrot hinzugefügt und bei 60 Minuten bei dieser Temperatur belassen. Während dem Kochen etc. immer wieder rühren.
    Dann in einen Gäreimer überführen und abkühlen lassen. Sobald die Maische
    25 °C erreicht hat, 1 Päckchen Whiskyhefe der Maische aufstreuen und sorgfältig unterrühren.

    Weiter: Gären/Brennen


    E-Mail: ilona-hiesche@t-online.de

    Copyright by K.D. Hiesche