Impressum
Widerrufsbelehrung
Maßnahmen
nach Gärende
Hinweise, dass die Gärung zu Ende ist, sind:
· es blubbert nicht mehr (kein zuverlässiger Hinweis)
· die Maische ist klar bzw. beginnt, klar zu werden
· die im Abstand von 24 Stunden ausgeführte Kontrolle mit einer
Oechslewaage ergibt konstante Werte im negativen Bereich.
Abziehen
Nach Gärende wird der Gäreimer möglichst kühl gestellt.
- Sobald der Wein klar ist, wird er sorgfältig, ohne den Bodensatz, auf
einen neuen Eimer gezogen. Zur Verbesserung der Haltbarkeit werden dem Wein
nochmals Kaliumdisulfit zugefügt.
- Falls der Wein noch trüb sein sollte, wird eine Schönung durchgeführt
(z.B. mit meinem Klärmittel Nr. 22140).
Nachverzuckern
Restsüße, Alkohol- und Säuregehalt müssen in einem harmonischen
Verhältnis zueinander stehen und zwar: je mehr von einem Faktor im Wein
vorhanden ist, desto höher sollte der Gehalt der beiden anderen Faktoren
sein. Mit anderen Worten: wenn aus geschmacklichen Gründen eine Nachverzuckerung
erforderlich ist, dann sollten Sie dabei den Säure- bzw. Alkoholgehalt
berücksichtigen.
Flaschenfüllung
Vor der Flaschenfüllung muss der Wein durch Faltenfilter in einen sauberen
Eimer filtriert werden. Ehe er auf Flaschen gezogen wird, werden ihm nochmals
Kaliumdisulfit hinzugefügt (zum Schutz vor Schimmelpilzen und um eine
Nachgärung zu verhindern). Die Flaschen müssen zuvor sorgfältig
gespült und mit schwefeliger Säure desinifziert werden.
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den Rezepten:
Saftgärung
Maischegärung