Maische für Kornbrand

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Mit nachfolgendem Rezept werden etwa 6-7 %vol. Alkohol in der ausgegorenen Maische erreicht. Wenn Sie einen höheren Alkoholgehalt erreichen möchten, dann müssen Sie die Maische zuckern.

Materialien

  • Schrotmühle
  • Küchenwaage
  • Weizen oder Roggen
  • Komplettenzym
  • Turbohefe
  • Gäreimer
  • Thermometer

    Roggen/Weizen aufschließen
  • Benötigte Menge Roggen oder Weizen aufwiegen und schroten.
    Nehmen Sie ein Fünftel der beabsichtigten Maischenmenge. Beispiel: Sie wollen 25 Liter Maische gären. Dann nehmen Sie 5 kg Roggen oder Weizen.
    Hinweis: Roggen ergibt einen geschmacklich kräftigeren Kornbrand als Weizen.

    Verkleistern
  • Wasser (viermal so viel wie die Getreideeinwaage; Beispiel: bei 2 kg Roggen/Weizen nehmen Sie 8 Liter Wasser) auf 65 °C bringen und das Roggen-/Weizenschrot in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren in das Wasser einrieseln lassen.
    Hinweis: Sie müssen ständig rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
  • Temperatur bei 60 bis 65 °C (Roggen) bzw. 70 °C (Weizen) einregeln
  • zum Zweck der Verkleisterung bei dieser Temperatur 30 bis 60 Minuten kräftig weiter rühren.

    Verflüssigen und Verzuckern
  • Herd zurückschalten. Maische weiter rühren und ab und zu Temperatur messen.
  • Sobald 60 °C erreicht sind, einen Beutel Komplettenzym auf 25 Liter der Maische aufstreuen und gut verrühren.
  • Temperatur auf 55 bis 60 °C einregeln und ca. 2 Stunden halten. Immer wieder rühren.
  • Verkosten (muss süß schmecken) oder eine Jodprobe machen: kleine Menge Maische entnehmen, auf Raumtemperatur kühlen und ein paar Tropfen Jod hinzufügen. Bei Blaufärbung ist die Verzuckerung noch nicht abgeschlossen. Die Maische muss dann weiter bei 55 bis 60 °C gehalten werden.

    Gären
  • Maische auskühlen lassen.
  • Wenn 25 °C erreicht sind, Turbohefe (laut Dosierung; siehe die Anleitung zu den jeweiligen Turbohefen) in die Maische geben und gut verrühren.
    Hinweis: in einigen Rezepten wird empfohlen, die festen Bestandteile (Treber) vor der Beigabe der Hefe abzutrennen. Man gibt dazu die Maische durch ein Tuch.
  • Gärspund aufsetzen und bei 18 bis 20 °C gären lassen.

    Brennen
  • Wenn die Gärung beendet ist, den Gäreimer für ca. eine Woche möglichst kühl stellen. Eventuell ein Klärmittel beimischen.
  • Die kristallklare Maische auf einen Brennkessel ziehen und brennen (lassen).

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    Copyright by Klaus-Dieter Hiesche

    Überarbeitet am 24.03.2006