Whisky

Kanadischer Whisky
Auf der Grundlage von Mais (70%), Roggen und einem kleinen Anteil Gerste - in Ausnahmefällen überwiegend auf der Grundlage von Roggen (Rye Whisky) - im kontinuierlichen Brennverfahren hergestellter, sehr milder und weicher Whisky. Kanadische Whiskys sind grundsätzlich Verschnitte.

Irischer Whiskey
Auf der Grundlage von gemälzter und ungemälzter Gerste nach dem Pot Still-Verfahren oder im kontinuierlichem Brennverfahren hergestellter Whisky. Es wird immer dreimal abgebrannt. Irischer Whiskey ist deshalb sehr rein und mild im Geschmack.
Die meisten Irischen Whiskeys sind Pure Malt Whiskys (auch Vatted Whisky genannt): Verschnitt aus verschiedenen Single Malts (kein Grain Whisky) aus mehreren Destillerien. Es gibt allerdings auch einige irische Single malts.

Amerikansicher Whiskey
* Bourbon Whiskey
Ein auf der Grundlage von Mais (mindestens 51% bis höchsten 79%) und Roggen, Gerste, Weizen und/oder Hafer hergestellter Whiskey. Bourbon wird meist im kontinuierlichen Brennverfahren hergestellt und anschließend über Holzkohle gefiltert. Allgemein süßer im Geschmack als andere Whisk(e)ys; oft ist auch ein Vanillegeschmack vorhanden.
· Rye Whiskey
Ein auf der Grundlage von Roggen (mindestens 51%) sowie Weizen und Gerste im kontinuierlichen Brennverfahren hergestellter Whiskey.
Beispiel: Jim Beam

Herstellung von Whisky am Beispiel Single Malt.

Das Mälzen der Gerste
Zunächst wird die Gerste zum Keimen gebracht. Dazu wird sie einige Tage in Wasser eingeweicht und dann für 5-10 Tage auf einem Holzboden gelagert und dabei täglich gewendet. Während des Keimvorgangs wird das Enzym Diastase aktiviert und unter Einwirkung dieses Enzyms ein Teil der Stärke in der Gerste in Malzzucker umgewandelt. Wenn der Keim ca. 2/3 der Länge des Korns erreicht hat, wird der Keimvorgang abgebrochen, indem die feuchte Gerste zum Trocknen auf Roste über einem Feuer ausgebreitet wird. Diesen Vorgang nennt man Darren. Handelt es sich um ein Torffeuer, so erhält der (spätere) Whisky hier seinen Torfgeschmack. Die getrocknete Gerste wird dann zu Malzmehl vermahlen.

Maischen
Das Malzmehl wird in großen Bottichen mehrmals mit heißem Wasser übergossen. Diese Behandlung vollendet die Umwandlung von Stärke in Malzzucker. Gleichzeitig wird er Zucker ausgelaugt.

Gärung
Die Zuckerlösung - man nennt sie Würze (wort) - wird anschließend in einem Gärbottich auf 20 °C gekühlt. Dann wird die Hefe untergerührt. Die Gärung ist nach 48 bis 96 Stunden abgeschlossen. Das Ergebnis ist eine schwach alkoholhaltige (7-9% vol.) Maische, das "Bier" oder wash. Sie wird den Brennblasen zugeführt.

Das Brennen
Gebrannt wird in kupfernen Pot Stills. In der Regel wird zweimal gebrannt. Einige Brennereien brennen auch dreimal. Nach dem ersten Abtrieb hat der Rauhbrand (die low wines) ungefähr 20% bis 25% Alkohol. Er wird jetzt einer zweiten Brennblase zugeführt und als Feinbrand destilliert. Der Vorlauf und Nachlauf werden abgetrennt. Der Mittellauf wird aufgesammelt. Er hat einen Alkoholgehalt von 65% bis 70%vol.

Reifung
Der junge Whisky ist nahezu farblos und hat einen scharfen und spritigen Geschmack. Er muss daher zum Reifen in Holzfässern (in der Regel aus Eiche) gelagert werden. Erst die Lagerung (gesetzlich sind mindestens 3 Jahre und 1 Tag vorgeschrieben) macht den Single Malt Whisky.

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